Selina Zaccuri
Biscotti di Pasqua
Penso siano i biscotti più replicati per questa Pasqua e, poteva mancare la mia versione? Certo che no.
Sono dei semplicissimi frollini a forma di uovo, farciti con crema pasticcera allo zafferano.
Io ho preparato apposta un pò di crema in più, ho così fatto dei velocissimi mini diplomatici...Prossimamente la ricetta.
Auguro a tutti voi tanti auguri di buona Pasqua di tutto cuore. Selina

INGREDIENTI (per circa 40 biscotti completi):
Pasta frolla:
-100g di zucchero a velo
-200g di burro a pezzetti
-370g di farina 00
-1 uovo intero
-1 pizzico di sale
-un cucchiaino di pasta di vaniglia
Impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti, finchè non otteniamo un impasto compatto. Avvolgerlo in una pellicola e farlo riposare almeno un'ora in frigo.
Crema con uova intere allo zafferano:
-40g di zucchero
-mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia
-250g di latte
-1 uovo intero
-20g di farina 00
-mezza bustina di zafferano
Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, mescolando continuamente con le fruste.
Stendere la frolla a 3mm di spessore (io mi aiuto con degli spessori in legno) e ricavare con lo stampo per biscotti a forma di uovo i biscotti. Disporli sulla teglia. Ritagliarne metà interi e metà con un buco sulla parte più larga dell'uovo, come in foto.
Cuocere in forno statico, pre-riscaldato a 180° per circa 12 minuti.
Far raffreddare e procedere alla farcitura utilizzando la crema raffreddata e trasferita dentro una sac a poche.
disporre un pò di crema sul biscotto pieno e unire sopra la parte con il bico. Cospargere con zucchero a velo e gustare.
Se volete fare anche il diplomatico, raddoppiate la quantità della crema.