Biscotti di Pasqua

Penso siano i biscotti più replicati per questa Pasqua e, poteva mancare la mia versione? Certo che no.

Sono dei semplicissimi frollini a forma di uovo, farciti con crema pasticcera allo zafferano.

Io ho preparato apposta un pò di crema in più, ho così fatto dei velocissimi mini diplomatici...Prossimamente la ricetta.

Auguro a tutti voi tanti auguri di buona Pasqua di tutto cuore. Selina

INGREDIENTI (per circa 40 biscotti completi):

Pasta frolla:

-100g di zucchero a velo

-200g di burro a pezzetti

-370g di farina 00

-1 uovo intero

-1 pizzico di sale

-un cucchiaino di pasta di vaniglia

Impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti, finchè non otteniamo un impasto compatto. Avvolgerlo in una pellicola e farlo riposare almeno un'ora in frigo.

Crema con uova intere allo zafferano:

-40g di zucchero

-mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia

-250g di latte

-1 uovo intero

-20g di farina 00

-mezza bustina di zafferano

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, mescolando continuamente con le fruste.

Stendere la frolla a 3mm di spessore (io mi aiuto con degli spessori in legno) e ricavare con lo stampo per biscotti a forma di uovo i biscotti. Disporli sulla teglia. Ritagliarne metà interi e metà con un buco sulla parte più larga dell'uovo, come in foto.

Cuocere in forno statico, pre-riscaldato a 180° per circa 12 minuti.

Far raffreddare e procedere alla farcitura utilizzando la crema raffreddata e trasferita dentro una sac a poche.

disporre un pò di crema sul biscotto pieno e unire sopra la parte con il bico. Cospargere con zucchero a velo e gustare.

Se volete fare anche il diplomatico, raddoppiate la quantità della crema.