Carciofi freschi in insalata

Questo è uno dei miei piatti preferiti. Quando i carciofi sono di stagione, prepararli in insalata è una delle cose che mi piace di più. Anche i miei bimbi ci vanno matti e quindi, per noi diventa un piatto unico.

E' semplicissimo e veloce, non richiede cottura ed è adatto anche a chi è vegetariano.

INGREDIENTI (per 4 persone):

-4 carciofi freschi

- succo di un limone medio

-40g di olio extra vergine di oliva

-sale e pepe q.b.

-scaglie di parmigiano reggiano

Pulire i carciofi dalle loro spine e dalla barbetta interna. Affettare sottilmente e immergere in una ciotola di acqua con succo di mezzo limone.

Tamponare con un panno pulito e condire con olio e il succo dell'altra metà di limone, insaporire con sale e pepe e disporre su un piatto. Terminare con le scaglie di parmigiano. Io utilizzo un pelapatate per farle sottili come piacciono a me.