• Selina Zaccuri

Panettone gastronomico fatto in casa

Aggiornato il: gen 8

Questo periodo si pensa a cosa poter preparare i giorni di festa, almeno da mantenere una parvenza di normalità e passare comunque delle belle feste in famiglia.

La cucina, è il cuore pulsante di casa mia e, un modo di far sentire il mio amore alle persone a me care è preparare qualcosa di buono, magari da poter mangiare in compagnia. Cosa c'è di meglio di uno sfizioso e goloso panettone gastronomico? Ve lo assicuro: una fetta tira l'altra.

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INGREDIENTI (stampo da 500g):

-150g di farina manitoba

-150g di farina 0

-150g di latte leggermente tiepido

-50g di burro

-20g di zucchero

-7g di lievito di birra fresco

-5g di sale

-2 tuorli

+ ingredienti a piacere per la farcitura (vedi sotto alcune proposte)


In una ciotola o planetaria, far sciogliere il lievito nel latte tiepido assieme al burro e allo zucchero.

Aggiungere quindi i tuorli.

Unire le farine e il sale e impastare a mano o in planetaria finchè l'impasto non diventa bello elastico oltre che compatto. Versare su piano di lavoro infarinato e fare tre pieghe, e mettere il panetto quindi a lievitare dentro una ciotola coperta per circa un'ora. Trascorso questo tempo, sul piano di lavoro infarinato, sgonfiare l'impasto e fare altre tre pieghe, effettuare la pirlatura dell'impasto e metterlo dentro uno stampo in carta a lievitare nuovamente per circa un paio d'ore o comunque fino al raddoppio dell'impasto.

Pre-riscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino per verificare che sia cotto bene anche all'interno. Lo stecchino deve uscire senza impasto umido attaccato.

Una volta cotto, far raffreddare e, quando freddo, si procede con i tagli e la farcitura. Io consiglio di farcire le fette a coppie, quindi fetta, farcitura fetta-fetta farcitura fetta e così via. Tagliare in 6 pezzi ogni doppia fetta farcita e procedere a impilare gli strati.


Ecco qualche idea per farcirlo:

-philadelphia, erba cipollina e salmone affumicato

- burro aromatizzato alla nocciola e salmone affumicato

-tonno, maionese e carciofini

-gorgonzola, mascarpone e noci

-insalata russa e prosciutto cotto (o mortadella)

-maionese e prosciutto crudo

-fettine di uova sode, lattuga e maionese

Queste sono solo alcuni spunti per le farciture, ma largo alla vostra fantasia :)

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