• Selina Zaccuri

Zuppa di cereali, legumi e verdure

Oggi per voi la zuppa di cereali, legumi e verdure: un piatto unico che scalda in questi ultimi giorni invernali.

Non so voi, ma io adoro le zuppe, è una delle cose che preferisco dell'inverno e, quando la faccio, anche a casa è sempre una festa perchè anche i miei bambini ne vanno matti.

INGREDIENTI (per 4 persone):

-50g di lenticchie rosse decorticate

-50g di piselli spezzati secchi

-120g di orzo perlato

-1 patata media

-2 carote

-1 zucchina grande o due piccole

-100g di piselli freschi o surgelati

-30g di cipolla o porro

-1,2 litri di acqua con sale o dado vegetale (se avete preparato il brodo vegetale, molto meglio)

-20g di olio extra vergine di oliva q.b.


Sbucciare le patate e le carote.

Tagliuzzare grossolanamente le patate, le carote e le zucchine. Metterle in una pentola, aggiungere l’orzo, i legumi secchi e i piselli surgelati. Mettere circa 1,2 litri di acqua salata o con dado vegetale e cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di oliva. Servire caldo, a piacere, con una spolverata di parmigiano.

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