Selina Zaccuri
Zuppa di cereali, legumi e verdure
Oggi per voi la zuppa di cereali, legumi e verdure: un piatto unico che scalda in questi ultimi giorni invernali.
Non so voi, ma io adoro le zuppe, è una delle cose che preferisco dell'inverno e, quando la faccio, anche a casa è sempre una festa perchè anche i miei bambini ne vanno matti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
-50g di lenticchie rosse decorticate
-50g di piselli spezzati secchi
-120g di orzo perlato
-1 patata media
-2 carote
-1 zucchina grande o due piccole
-100g di piselli freschi o surgelati
-30g di cipolla o porro
-1,2 litri di acqua con sale o dado vegetale (se avete preparato il brodo vegetale, molto meglio)
-20g di olio extra vergine di oliva q.b.
Sbucciare le patate e le carote.
Tagliuzzare grossolanamente le patate, le carote e le zucchine. Metterle in una pentola, aggiungere l’orzo, i legumi secchi e i piselli surgelati. Mettere circa 1,2 litri di acqua salata o con dado vegetale e cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di oliva. Servire caldo, a piacere, con una spolverata di parmigiano.